El experto en carnes y juez de MasterChef en Inglaterra, John Torode
viaja a lo que casi podría ser su tierra culinaria natal, Argentina.
Este el sueño hecho realidad, sí.
Torode se hará uno con los gauchos ...
... aprenderá los secretos de cocinar con fuego...
Esto para mí es una revelación.
... y buscará el mejor pedazo de carne en el mundo.
Qué manera de comer...
Qué manera de cocinar...
Qué manera de vivir.
"He recorrido medio mundo para llegar a ciudad capital
'de la Argentina, Buenos Aires.
'Este es el país que durante los últimos 20 años ha consumido
'más carne vacuna que en cualquier otro lugar del planeta".
Estamos en un suburbio de Buenos Aires, al borde de la carretera,
y aquí vemos, una “barbacoa”, y huele genial, absolutamente genial.
'En mis 35 años como chef, gestioné restaurantes dedicados a la carne
'y tengo libros escritos sobre carne de res, pero sorprendentemente este es mi primer viaje
'a su corazón espiritual.
'Y no puedo esperar para comenzar'.
Quiero ir a la pampa. Quiero conocer a los ganaderos.
Quiero conocer a los gauchos. Quiero entender los cortes de carnicería.
Quiero encontrar el mejor corte de carne posible
y quiero descubrir la mejor manera de cocinarlo
'He venido aquí para saber más sobre el producto alimenticio que
'domina mi vida profesional y el país que lo crea.
'La carne está en el ADN de Argentina.
'Al finalizar el dominio colonial,
'el nuevo país se capitalizó sobre la crianza de ganado
'en las exuberantes llanuras que rodean Buenos Aires.
'La inmigración ayudó a convertir el país
'en uno de los más ricos del mundo.
"Detrás de todo estaba carne vacuna.
'En una ciudad construida sobre productos del campo, qué bueno es
'que una vez a la semana el campo llegue a la ciudad'.
Hermoso, ¿verdad? ¿No es fantástico?
'Aquí en el mercado de Martaderos la gente de Buenos Aires
'celebra la vida rural tradicional
'y los vaqueros de las pampas, los gauchos,
'que producen la carne diaria de esta ciudad.
"Me siento como si tuviera que pellizcarme para creerlo.
'Este es el comienzo de mi propia Odisea tras la ternera.
Es mágico, absolutamente mágico.
Es el sueño de un hombre, sí que lo es.
'Hay carne en todas partes'.
Y yo obviamente como bastante.
Eso es carne ...
Eso es carne, lo entiendo, pero eso...
es un armadillo
Un peludo.
¡Estupendo!
'No estoy muy seguro sobr el armadillo, pero hay mucho más en oferta.
'Algunos cortes que conozco más'.
Hay muchas mujeres aquí haciendo empanadas.
Cada uno de ellas es hecha a mano
Es una pieza de hojaldre, con un relleno de carne o vegetales
o pescado y se fríe.
'Las empanadas pueden ser un buen comienzo,
"pero en realidad solo son el calentamiento para el plato principal.
'Y para ayudarme a entender La historia de amor de la Argentina con carne
'Me he conectado con Narda Lepes, una conocida cocinera argentina.
Ese es el problema de pasar el rato con celebridades,
ya se ve, ella es famosa aquí.
Quiero decir, tendrías que estar ciego para no ver que la carne está en todas partes.
Sí lo es. ¿Qué tan importante es la carne de res para la cultura argentina?
El argentino común piensa que si no come carne,
no ha comido.
Que se perdió una comida.
Bien, ¿qué vamos a comer de aquí, entonces? ¿Qué es ...?
Bueno, tenemos esto.
Cuando se trata de sandwiches de carne, cortamos nuestra porción de carne a la mitad
y ponemos pan al lado.
Entonces, ¿qué es un vacíopan? ¿Qué es el vacíopan?
Esa es la gran pieza de carne.
Estará muy bien hecha, por supuesto.
Hola. Vacíopan y choripán.
"En el Reino Unido, las barbacoas se van haciendo cada vez más populares,
'pero esto es otro nivel...
'Aquí se llama “asado”
'y no es un pasatiempo, Es un modo de vida.'
La celebración es alrededor de la carne.
Todos los domingos habrá un asado familiar,
eso es tan así, que es lo que todos hicimos
'Y donde sea que haya un asado,
'habrá un cierto acompañamiento.'
Tienes que poner chimichurri.
... que es ajo...
Ajo, orégano, pimiento,
vinagre, aceite y un poco de salmuera.
Si es realmente bueno, está hecho con salmuera y no sal.
'Mira, mi corte de carne favorito es un filete de nalga
'cocinado muy rápido sobre la llama'.
¡Lo tengo!
'Pero parece ser mi primera degustación de carne argentina va a ser
'de un pedazo de flanco, o vacío, que se ha estado cocinando toda la mañana
'y se sirve en un panecillo'.
¡Delicioso!
'Si la carne cocinada simplemente en las calles es así de buena
'es un buen augurio para el resto de mi viaje. '
¡Esto es realmente delicioso!
Oh, Dios mío.
'Así que he tenido mi primer gusto de carne asada,
'pero si quiero entender qué hace que la carne argentina sea tan reconocida,
'necesito verla un poco más fresca'.
'Aquí en las afueras de Buenos Aires está el mercado de ganado de Liniers.
'Cada semana, traen hasta 50000 cabezas de ganado aquí
'para ser vendidas en una subasta.
"Su próxima parada es el matadero.
'El precio oficial de la carne de vacuno en todo el país se establece aquí".
'Y lo primero que noto es que las razas me parecen bastante conocidas".
Animales de gran apariencia.
'De hecho, son británicos, Herefords y Aberdeen Angus,
'un legado del siglo XIX, cuando la experiencia británica
'y la inversión hecha en la industria de la carne de res de Argentina.
Y el ambiente es eléctrico.
Quiero decir, aquí están subastando animales vivos en este momento.
'Entre los que pujan, he encontrado un hablante de inglés
'Mariano Richards compra ganado aquí
'para uno de los mataderos más grandes'.
Dime qué raza quieres...? ¿Qué raza buscas?
Aberdeen Angus.
Sí.
Pero Aberdeen Angus viene de Escocia, no de Argentina.
Sí, pero tenemos el mejor Aberdeen Angus aquí.
¿Realmente? Y dime, cuando compras prefieres...
<Negro o rojo.
Negro o rojo, realmente no importa cuál.
Dime, cuando estás comprando ganado ¿qué buscas?
Buscamos un animal joven, y no demasiado delgado y tampoco demasiado gordo.
'En el Reino Unido, ganado principal de carne como esto costaría
'hasta £2.50 por kilo en subasta'.
Si tuviera que comprar, digamos, ese negro en el medio,
Aberdeen Angus, ¿Cuanto me costaría?
19 pesos por kilo
19 pesos por kilo, que es alrededor de £1, £ 1.50 por kilo.
Eso no es mucho dinero, ¿verdad?
Mmm ,no.
'Viva la carne aquí, donde la carne de vaca barata se considera un derecho de nacimiento,
'tiene alrededor de la mitad del precio que está en Gran Bretaña.
'Esto no es accidental.
'La política del gobierno aquí es mantener los precios bajos
'Ahora, eso es bueno para el consumidor,
'pero es difícil ver cómo los agricultores pueden ganarse la vida.
'El estadounidense Mike Skowronek ha sido ganadero en Argentina
'para el consumo interno durante 11 años, así que debería saberlo'.
Feed lot!
Durante la subasta escuché la palabra feedlot. ¿Qué es feedlot?
Oh, feedlot es un recinto
donde se ponen los animales y se alimentan con varios granos
y sustancias secas para engordarlos para la matanza.
¿Cómo? entonces... ¿los animales no están sobre el terreno para nada?
No, animales de engorde, no.
¿No es la carne argentina algo propio de la pampa?
Tradicionalmente, sí, pero cada vez más,
con cada año que pasa, es menos y menos.
¿Qué porcentaje de la carne en Argentina, entonces, ahora está en feedlot?
Yo diría que... más del 80%.
Eh, ¡</>¿80?!
¿80% de la carne que se come en Argentina
es en realidad de feedlot?
Está bien. Nuestras cifras oficiales serán más bajas.
'Las cifras oficiales nacionales el consumo del feedlot es menor,
de hecho, son un 25%."
"Pero esto es todo un shock para mí.
Me embarqué en este viaje para conocer más acerca de la carne argentina,
ir a la pampa, ver la hierba, para ver estas increíbles vacas,
y lo que acaba de pasar aquí es que me han dejado caer una bomba,
y la bomba es que alguien sugiere
que tal vez el 80% de la carne argentina se cultiva en feedlots de grano.
Bueno, eso cambia todo, ¿no?
Eso cambia toda la percepción de de qué se trata la carne argentina.
Me siento un poco desconsolado.
'Está muy lejos de lo que yo esperaba
'y no se ajusta a la imagen que yo tenía de todo.
'Para descubrir más, necesito salir a la carretera.
'A solo dos horas en coche de Buenos Aires ya estás en las pampas.
'En mi imaginación, el paraíso bovino.
'Pero las primeras vacas que voy a ver están en corrales,
'porque Mike me puso en contacto con un feedlot que puedo visitar.'
Esto no es en absoluto lo que yo esperaba.
Escuché feedlot y pensé más como una fábrica, pero ¿qué es esto?
Es solo un montón de ganado...
...en montículos.
S
Es extraordinario.
Hay miles de animales...
...en la suciedad.
"Está muy lejos de la imagen que tenía de vacas vagando por los pastos
y rumiando hierba suavemente.
'El feedlot aquí ha estado creciendo por 18 años,
'administrado por Federico Rivarola'.
¿Cuántas cabezas de ganado tienes aquí, Federico?
En este momento tenemos 10.000.
¿10.000 animales?
Sí, 10.000 animales.
'Esta es una forma de ganadería intensiva,
'donde se compran vacunos para ser engordados para la matanza.
'Un estilo de vida muy diferente de la forma tradicional de criar ganado,
'donde las vacas pasan toda su vida en la hierba.
"En el Reino Unido, la gran mayoría de ganado todavía sigue
'completamente alimentado con pasto, así que uno sabe lo que recibe.
'En este lugar no tengo idea de qué estos animales están comiendo ".
Comen maíz, es un alimento primario
maíz y maíz mojado con su alimentación,
para que puedan crecer.
Este tipo de animal puede ...
...puede aumentar... 1,6 kilos por día.
"Pueden aumentar en 1,6 kilos por día?" Sí.
"Las vacas criadas totalmente a campo necesitan hasta dos años
'para alcanzar el peso de matanza.
'La dieta de alimentación de alta energía ofrece un atajo.
'Una vaca que viene aquí a los seis meses de edad puede estar lista para la mesa a
'los 11 meses, menos de la mitad tiempo y a una fracción del costo ".
'No puedo evitar preguntarme si todo esto afecta el gusto real ".
Eso es ... Mira esto.
¡De eso estoy hablando!
'Arriba en la casa, el padre de Federico ha organizado un poco de asado,
'compuesto exclusivamente de carne de feedlot.
"Una experiencia completamente nueva para mí".
Es muy cremoso
Esa es la única manera en que puedo explicarlo
Es cremoso, casi como de leche.
Es muy dulce
y muy, muy delicioso.
Muy bien, ¿no? Mm.
'Todo me resulta un poco confuso.
'Vine a Argentina para descubrir lo que hace que su carne sea tan especial,
'suponiendo que era la hierba y el estilo de vida.
"Pero aquí estoy desgarrando con avidez" carne del hueso
'de un animal criado de manera totalmente diferente.
'Así que mi primera salida a las pampas no está resultando
'todo lo que esperaba.
'Parece que tengo mucho más para aprender de lo que pensaba'
Los mercados en la periferia de la ajetreada Buenos Aires…
uno conduce por una carretera y de repente hay un feedlot.
Es un país que está... unidos por la carne.
Es como un gran festival de carne.
'No hay rastro de bovino en esto tramo de carretera, sin embargo.
El paisaje es como si hubiera sido cortado y dividido en parches
y hay parches de verde absoluto y luego solo hay
este parche de tierra cicatrizada que parece quemado y marrón y gris.
'El marrón que estoy viendo es después de una cosecha de soja.
'Visto como un cultivo de maravilla que podría salvar la economía argentina
'en la década de 1990, vastas extensiones de las pampas se convirtieron a la soja".
Y tan codiciosos son por eso que no tann solo
plantan en su propia tierra
sino que también están plantando a orillas de la ruta,
y kilómetro tras kilómetro a lo largo las carreteras
queda atrás con este color marrón.
'Gran parte de ella se exporta para su uso como alimento para animales.
'Pero en Argentina el ganado ha perdido ".
¿Es este el futuro de lo que solía ser una vez el verdor
de la Pampa de Argentina?
No es muy atractivo, ¿verdad?
'En solo un par de décadas, siglos de tradición
'han estado bajo la amenaza de las tentaciones gemelas del feedlot y la soja.
'Pero todavía no estoy preparado para aceptar la derrota
'y, como siempre digo, mañana es un nuevo dia.'
Me voy a un lugar llamado Ombú,
que es una estancia, una hacienda de ganado.
Me lo recomendaron porque es un lugar donde puedo pasar la noche
pero lo más importante sigue siendo una propiedad que funciona,
lo que significa que pastan su ganado en las pampas.
Hay vaqueros, o gauchos, que cuidan a los animales
y va a ser una oportunidad de
ver a los gauchos en su trabajo y entender el ganado en las pampas
Buenos días.
Y yo... creo que esto es lo que se suponía que era Argentina
en mi mente, este tipo de arquitectura latinoamericana,
una especie de sensación española...
Amplios espacios abiertos, caballos, ganado,
pero lo que no esperaba es lo verde que es.
Es de todos los tonos de verde.
Ya entiendes por qué el ganado lo ama tanto.
Mucha hierba, sin colinas, un poco de sombra
Deben tener una vida feliz aquí afuera.
'Hectáreas y hectáreas de hierba exuberante y terreno llano
'son las condiciones ideales para que las vacas obtengan la máxima nutrición
'con un mínimo esfuerzo.
'Esa fue la combinación que construyó el sector ganadero
'y la cultura de aquí en primer lugar.
'Esta estancia tiene todo el atractivo que vine buscando.
'Pero para sobrevivir estos días,
'muchas granjas tradicionales como esta han tenido que diversificarse.
'Ombú ofrece habitaciones para alquilar'.
Buenos días.
Buenos días señor. ¿Eres Jorge?
Soy Jorge. Encantado de conocerte. Encantada de conocerte.
'Así que tengo la oportunidad de ver gauchos en el trabajo. '
Mi experiencia en caballos no es buena,
pero, vaya, estoy afuera en la pampa, hay caballos,
hay ganado, yo también podría meterme en eso
y hacer el trabajo, ¿no?
Así es.
Mientras que pueda levantar el pie. Arghhh!
No.
'Oscar, de 72 años de edad proviene de una venerable línea de gauchos.
'En sus muchas décadas en la silla de montar
'él ha visto todo lo que la Pampa tiene para ofrecer ".
'Bueno, casi todo...'
Este es un sillín ancho.
Vaya.
Eso fue divertido, ¿no?
¡Una manera interesante de subirte a un caballo!
'Buen comienzo.
'Siento que voy a necesitar una lección de cabalgar antes de acercarme a las vacas.
Manejamos con una mano, sí, OK,
y el movimiento no es así,
es solo ... poner las riendas en el cuello y hacer esto.
Oh, en el cuello. Sí.
Ya veo.
Estamos listos para irnos.
'De cocinero a gaucho en apenas cinco minutos.
Es tan tranquilo y encantador,
...pero vamos a trabajar, no podemos hablar ahora
'En realidad, no creo Podría detenerla si quisiera.
Detente, detente.
'Primero tenemos que mover el ganado desde el campo lejano
'hacia los recintos.
"Es una visión fascinante en los orígenes del país.
'Los primeros gauchos vivieron vidas salvajes,
'cazando el ganado escapado que vagabundeaba por las vastas praderas.
'Cuando los terratenientes ricos vallaron las Pampas
'utilizaron las habilidades de los gauchos para cuidar de sus vacas
"Desde entonces, han venido a encarnar el espíritu de Argentina ".
Esto es bastante sorprendente.
El hecho es que hay dos de los toros más grandes
que he visto en mi vida en ese rebaño.
Ahí está, y los estamos cuidando. Es increíble.
¡Me encanta!
Buena niña. Buena niña.
Buena niña.
'En términos de crianza de carne de vacuno, esto no podría ser más diferente
'del feedlot que vi ayer.
'Esto es altamente cualificado, es laborioso,
'pero es lo que estaba buscando'
Feedlot, schmeedlot! ¡Así es como se hace ganado!
'Una vez que estas reses entran al recinto,
"no es un lugar para principiantes".
Así que esta es la primera vez que las madres han sido separadas de los terneros? Sí.
Entonces es por eso que es tan difícil. Sí, están gritando demasiado.
Mejor sal del camino. Ten cuidado. Aquí vienen algunos más.
Quiero decir, mirándolos el trabajo es bastante increíble.
En realidad, también ... no exactamente sin miedo
Para mí esto se ve como algo que es ... es como el Salvaje Oeste.
Y ahora estamos atrapados en un corral lleno de vacas
Digamos que no puedo hacer mucho, realmente.
Este hombre mayor es Oscar.
Tiene 72 años.
Y acabo de verlo
susurrar a un caballo entre un grupo de ganado.
'Así que, de hecho, es hora de un descanso para el té.
'Pero a menos que esté muy equivocado, ese no es Earl Gray.
¿Debo beberlo todo? Sí.
Bebemos mucho mate. Es nuestra cultura
Si tenemos un tiempo libre
Y te lo doy? Sí, de nuevo.
'El mate es rico en cafeína Una infusión herbal,
'en parte bebida energética, en parte ritual social.'
Es muy amargo.
En realidad me sabe a hinojo y anís y tabaco.
'Si los gauchos personifican la forma tradicional de criar ganado
'en Argentina, me encantaría saber cómo eligen comerlo '.
Obviamente como gauchos Ustedes están alrededor de los caballos
y carne toda la vida.
¿Qué tipo de carne prefieren comer?
¿Prefierem comer carne? eso de gando criado a campo
o les gusta la carne de feedlot?
Preferimos la carne de vaca natural.
Puedes sentir la diferencia en la boca
La carne es más... es un poco mas fuerte
Un poco más dura pero sabe mejor.
Entonces nosotros, los gauchos, preferimos la comida natural.
Usted dice que debería ser capaz sde entir la diferencia
y prefiere tener carne criada naturalmente.
¿Quieres elsabor de una vaca natural? Sí.
Sí, aquí en esta estancia tenemos ganado natural todo el tiempo.
Bueno. Y tú comparte tu pieza favorita? Sí.
OK, bien, perfecto.
'Y aquí está el trozo favorito de Jorge Es bastante grande ".
Así que esto parece ser la barbacoa más básica en todo el mundo.
Porque estamos acostumbrados a poner carne en barbacoas.
Estos tipos hacen un fuego, y ya está.
Y el calor del fuego cocina la carne
y al mismo tiempo el humo la ahúma.
No hay chorizos, no hay un bistec y no hay chuletas.
No hay una hamburguesa. Esto es una barbacoa de estilo argentino.
Pero lo que necesito saber es, ¿dónde está el tuyo?
No sé cómo comes, pero quiero para comer un pedacito de esto
Si quieres, es todo tuyo.
'Ahora, esa es una receta.
'Enciende un fuego, pon un lado la carne y ásala durante tres horas.
'Arriba en la casa la cocinera jefa, La esposa de Oscar, Rosa,
'está ocupada con los principiantes'
Oye, Rosa...
¿Qué estamos haciendo?
'Rosa está haciendo empanadas,
'El pequeño favorito de Argentina empanadas. '
Lo bueno de cocinar es que gran parte de eso es visual
que puedes aprender solo mirando a alguien.
Afortunadamente, porque no tengo idea de lo que está diciendo.
'Una vez que las cebollas y los pimientos rojos se ablandan,
'Rosa agrega la carne picada, luego viene el condimento ".
Buena cantidad de sal. Pimienta.
Pimienta.
Entonces sal y pimienta blanca.
¿Qué es esto?
Pimentón rojo, dulce
Entonces vas a poner un poco de verde cebollas adentro y van al final.
La carne se va a cocinar y luego estos entrarán después,
ser capaz de dar algo de textura y más sabor, en lugar de ajo.
Entonces, a medida que continúas cortando, supongo
Debo hacer una empanada yo mismo.
Entonces ¿vas a hacer empanada de carne? 427 00:25:49,130 ​​--> 00:25:50,874
'Independientemente de la barrera del idioma, A Rosa le encanta hablar.
Y yo... yo, yo hago empanada de verdura.
'En resumen, mis empanadas serán básicamente lo mismo que las de Rosa,
'Simplemente estoy sustituyendo la carne por queso y espinaca.
¿Pimienta?
'El relleno de Rosa parece estar listo'.
Si lo miras ahora es casi como si hubiera hecho su propia salsa.
Pero no está bien como picadillo, en realidad son pedazos grandes y abultados, mira.
'Entonces Rosa transfiere algunas de las suyas a un bol para enfriar.
'Ella también parece tener prisa por empezar mis vegetales.
Solo calma. Tengo que terminar. Si. ¿Bueno? Mezcla.
Misto.
Solo ... piano, piano, gaucho.
Entonces, en mi mezcla hasta ahora, tengo algunas cebollas y pimientos,
algunas cebolletas y espinaca.
Añada a eso montones y montones de queso.
¿Te gusta este? Muy bueno.
Bueno? Muy bueno.
'Ahora para la verdadera clase magistral,
'el desafío de encerrar el relleno en el disco de masa.
'Una habilidad que Rosa hace parecer un juego de niños
'Como para mí...'
Primero ...
Ah? Sí, sí? Muy bien.
Sí.
OK.
Entonces ve...
Muy bien.
¡Ah, me dieron un "muy bien"!
Entonces, cuántas ... cuántas empanadas ¿Come la persona promedio?
Hemos terminado... Suficiente para una persona y media.
¡Perfecto!
Parece que tenemos un trato. El trato es que las de verduras
van a ser horneadas a ella le gustan las horneadas,
y vamos a hacer fritas las de carne porque me gustan fritas.
'Rosa repulga sus empanadas de carne de manera diferente para identificarlas,
'mientras que las mías las pinta con huevo y se meten al horno.
'Y entonces, tenemos empanadas de carne frita de Rosa
'y mis empanadas de verdura al horno, listas para los gauchos,
'quienes está afuera pasando el tiempo
'de la forma en que me imagino que ellos lo hacen siempre.
'Este asado es muy diferente
'del que comí en Buenos Aires pero hay una cosa que aparece
'en cada asado, el chimichurri, y es mi turno de hacerlo".
Y es bastante simple: sin muchos ingredientes.
Sal, primero,
y encima de eso, vamos a poner un poco de agua caliente
solo para hacer un poco de salmuera
Un poco de perejil seco,
algo de pimentón picante seco,
un poco de vinagre,
un poco de aceite,
pimienta.
Dejarlo reposar por un momento
y comienza a unirse bastante rápido.
La historia dice que este condimento en realidad proviene de los soldados ingleses
que vinieron aquí a principios de 1800
y decían: "Give me curry, give me curry"
Querían algo picante como en los días del Raj en lugares como India,
y en lugar de "dame curry", fue intepretado como "chimichurri",
y chimichurri ha quedado.
Eso es realmente lo simple que es todo.
Me gusta un poco más de frescura
así que voy a agregar un poco de perejil picado
y creo que va a resultar perfecto con esto ...
ese gran trozo de carne
que se está haciendo ahí lentamente entre los gauchos.
Mira eso.
Dame curry, chimichurri.
Hace tres horas, esto era una estaca de metal y carne cruda.
Lentamente, toda la grasa es eliminada,
la carne se está desprendiendo lentamente del hueso, el fuego solo la está lamiendo,
disfrutándola, divirtiéndose con ella, y todo...
Y todo esto se ha convertido algo muy, muy hermoso.
Quiero decir, esto viene sucediendo durante siglos
y nosotros en el Reino Unido no sabemos nada sobre esto.
No he visto nada como esto antes en mi vida
No he sentido así por mucho, mucho tiempo sobre la comida
Pero esr pedazo de carne, en mi mente, es realmente especial.
'Antes de ir a lo principal...
'hay vino y empanadas de Rosa'.
Esa es una buena cerveza.
Mi primera probada de la carne de vacuno argentino criado a campo,
directamente de la pampa,
como lo he soñado por muchos, muchos años.
Se ve increíble.
Sabe a carne de verdad, está ahumada...
Eso es ... cosas que se sienten en el corazón.
'Comer así es un raro privilegio.
'Es tan auténtico,
'y hay una cosa muy clara,
'un gaucho es tan bueno como su cuchillo'.
Cuchillo pequeño, cuchillo grande.
Quiero probar esto, es realmente ...
Lo lo hice....
¿Tú hiciste esto? Si. Soy muy malo sobre un caballo
pero soy muy bueno en la cocina.
La carne de feedlot es cremosa, absolutamente,
sí, es tierna,
sí, tiene buen sabor,
pero esto es recio, es grande,
y para mí sabe a carne.
Vaya.
Qué manera de comer...
Qué manera de cocinar...
Qué manera de vivir.
'Estancia El Ombú, qué experiencia.
'Lo que me sorprende es que una de las cosas
'que hicieron que anoche fuera especial fue ese corte de carne que comimos
'Uno que simplemente no se encuentra en el Reino Unido.
'Estoy aprendiendo de nuevo sobre la carne que aprecio,
'y para saber más sigo un consejo del gaucho.
Además de la raza del vacuno, además del modo de vida de las reses,
una de las cosas que quiero saber sobre en Argentina
es su estilo de carnicería, y eso es lo que estoy a punto de hacer
Aquí es San Antonio de Areco,
y me voy a ver a un carnicero.
El carnicero favorito de los gauchos está en un negocio de la esquina
'en las afueras de San Antonio.'
Aquí tenemos a Juan Carlos
y su esposa, que atiende la tienda de al lado,
con todo, desde cestas para freír,
ollas y sartenes y galletitas, todo... hasta el carnicero.
'Juan Carlos es un carnicero de pocas palabras.
"Deja que sus herramientas hablen por él; pero cuando se pone a trabajar
"Veo los cortes de carne que encontré en asados ​​en toda Argentina '.
Brillante.
Esto es exactamente lo que teníamos en nuestra asado, lo que estaba en la estaca.
Esto es todo eso.
'Esta parte del animal está compuesta de músculo muy activo,
'que es fuerte y denso,
'pero cocinado lentamente, como lo fue anoche
"resulta tierno y muy sabroso".
Nosotros en el Reino Unido, podríamos usar las costillas, pero no mucho más:
la mayor parte de la carne se corta para hacer carne picada.
"Lejos de picarla, en un país que ama la carne en el hueso,
'todo este lado se puede convertir en un corte argentino clásico.
'Tira de asado, o costillas cortas.
'Lo que queda en el gancho son las partes del animal
'más apreciadas y populares en el Reino Unido'.
Así que costillas este extremo, luego más arriba está el lomo.
El bife todavía está adentro, unido,
para sacar las costeletas de alrededor aquí
y luego en la parte de atrás acá... esta parte de arriba aquí
es la cadera.
Todo el mundo piensa que "rump" es la nalga, pero, no, es la cadera.
'Este corte de carne puede ser ser más tierno, pero no necesariamente el más sabroso".
Así que ahora ha sacado el bife, tenemos filet mignon, filete de ternera.
O, si se envuelve en masa, pastel Wellington, a la inglesa.
Así que este es el lomo que sale.
Mira eso.
Ese es un solomillo adecuado.
Solo hay un par de partes pequeñas que se pican
y se convierten en empanadas o lo que sea,
pero el resto de ellos se aprovechan como trozos enteros de carne
para ser comidos con hueso o sin hueso
y es una pena que en el Reino Unido hayamos perdido ese arte.
Queremos comida rápida, entonces cortamos nuestra carne en rodajas finas
o los convertimos en filetes
o la picamos para que se cocine realmente muy rápido
Ya no tomamos estos grandes músculos y los asamos lentamente.
Es una pena, pero es el mundo moderno.
'Aquí en San Antonio de Areco
'parece que mantienen el mundo moderno a raya.
'Esta es una verdadera ciudad gaucha.
'Me encantaría quedarme más tiempo, pero tengo un largo camino por delante,
'porque, ahora que he visto el ganado y el estilo de carnicería,
'y he cocinado al estilo gaucho,
'es hora de dirigir la atención al mundo profesional,
'y muy al oeste,
'al pie de los Andes en la provincia de Mendoza,
'hay un restaurante que se dice que es un templo para las carnes...
'Conducir hasta allí es una peregrinación
'que espero que me lleve al Santo Grial:
'un plato de carne perfecto'.
Así que ahí estamos, hemos entrado a la Ruta 7,
y mi sistema de navegación satelital me dices
que solo me quedan 942 kilómetros.
Ruta 7 todo a lo largo.
"Parece que este viaje va a durar emás de diez horas,
'un poco de una prueba de resistencia.
"Pero cuanto a la dirección, no creo que me pierda.
No hay nada en esta Ruta 7 a excepción de un camino recto,
es solo una carretera recta.
Quiero decir, si miro en mi espejo retrovisor
hay un camino recto detrás de mí,
Miro al frente, y también hay un camino recto frente a mí.
Tan lejos como el ojo pueda ver, solo una carretera recta.
Es una locura
Este es el camino más loco que he estado en toda mi vida.
'Diez horas de camino recto.
'Y la FM argentina no me ayuda.
'Se requiere parada en boxes, veré si puedo encontrarme una melodía decente ".
Creo que necesito un poco de rock'n'roll para la carretera.
Tengo AC/DC.
[nombra títulos de canciones]
Interesante...
¿Cómo puedo sacar el CD?
Oh, me encantan este tipo de cosas, miren.
Cada tipo de empanada que uno podría querer.
Paré aquí, todo lo que quería era una tacita de café.
Tortas.
Fernet para esta noche. También podría llevarme esto; estaría bien.
Estos se llaman alfajores.
Son como un sándwich dulce.
Voy a salir con montones de cosas
porque es como una cueva del tesoro.
AC/DC.
Así que voy a tener que probar cada uno para ver qué marca me gusta.
Café para llevar,
y me dan un mate mientras estoy aquí.
Fantástico.
[Hell's Bells de AC/DC]
Tengo mis galletitas, mi Accer Daccer ...
... y estoy devorando las millas.
En cuanto a la carretera, no hay cambio.
Ah, este es el camino más recto por el que he conducido en toda mi vida.
Me encanta, sin embargo.
'El paisaje no ha cambiado mucho pero,
'con 500 km de la Ruta 7 ya hechos...
'afortunadamente ha llegado la hora del almuerzo.
'Con eso, mi oportunidad de experimentar una institución argentina ".
Este es un café en la carretera, una parrilla,
que es como una zona de barbacoa
y se llama, apropiadamente, El Camionero.
Es una parada de camiones en un punto cualquiera.
Hola.
Ahora eso es lo que se dice fuego.
Hola. ¿Puedo ver?
Quiero... Quiero un fuego y quiero carne, mira.
¿Carne?
Eso es carne.
Vaya! Bien.
Esto nunca lo he visto antes:
<ha puesto carbones adentro para mantenerlo agradable y caliente,
así uno tiene su propia pequeña plancha o parrilla
con una mezcla de elementos...,
y luego todos se se sirven solos.
Y atención, ¿pueden oír eso?
Eso es asar a la parrilla.
Esta es una parada de camiones, en una carretera.
Uno para, y se gana esto:
un paraíso para los amantes de la carne.
'Chorizos, morcillas grasas y chinchulines...
'una parrillada mixta como ninguna otra'
Ah...
Así que al subir esto...
Eso es muy inteligente.
Esto se llama un asado
y el hombre a cargo es un asador,
un verdadero profesional.
Él entiende el fuego y él entiende la comida.
Porque yo... yo encendería madera y carbón en una barbacoa
y luego pondría la carne encima,
pero esto es lo que debería hacer: quemar la madera por separado
primero en un apartado, y luego distribuir las brasas y cocinar encima.
'Así que en mi parrilla personal: tira de asado, costillas cortas,
'y otro corte que vi en el carnicero: vacío o flanco,
'todo por menos de cinco libras' [en 2015].
Ah, ¡eso debería bastar como almuerzo!
Hay que masticarlo.
No es un bistec, no es lomo, no es una rabadilla,
no es un filete, es... un verdadero pedazo de carne.
Hay que masticarlo y sabe a carne
y ha sido cocinado maravillosamente.
'Mi banquete de carne pasa triunfante cualquier examen,
'pero hasta mi parada en boxes en El Camionero
'me ha enseñado algo nuevo'.
He visto a alguien que entiende el fuego
cocinar bien mi almuerzo.
He aprendido algo. Me encantó verlo.
Esto es lo que me encanta hacer.
Y sentarse y comerlo, supongo que es la guinda del pastel.
¡Brillante! Esto es a lo que vine a la Argentina.
'Es difícil imaginar cómo se puede superar la carne a la brasa
'que he comido hasta ahora,
'pero mi próximo destino es legendario entre los amantes de la carne
'y no hay solo un fuego, sino siete.
'Para ver esto, tengo que mantenerme en dirección al oeste
'por la ruta 7, que todavía...
'sí, lo adivinaste, muy recta...'.
Literalmente, no hay nada más que un camino recto.
Derecho detrás, derecho al frente.
¡No he estado en algo tan recto por muchos años!
Oh, vaya...
Esto te puede volver loco...
Si hacen obras en esta carretera...
¡tienen un largo camino por recorrer!
Oh, vaya, emocionante!
Uno de los postes de electricidad ha cambiado,
¡es diferente del resto!
'La ruta 7 me lleva lenta pero seguramente hacia Mendoza
'para completar mi itinerario inspirado en la carne
'pero no solo voy a la comida'
'También tengo allí una amiga'.
¿Sí?
Buenos días, Marta. Soy John.
¡Hola! ¿Cómo estás?
Estoy bien.
Dime que estás en Argentina.
Estoy en Argentina
Estoy en una carretera larga y recta.
¿Entonces vas a manejar hasta Mendoza?
Sí, estoy yendo a Mendoza ahora.
Mi cumpleaños es el sábado.
¡Tu cumpleaños!
Voy a hacer una gran barbacoa, un gran asado
Sería fantástico que nos acompañaras.
¿Este fin de semana?
Sí...
¡Qué bueno! Argentina y tu cumpleaños, y un asado, fantástico!
Bueno, te vemos entonces.
Hasta pronto.
Eso es muy bonito.
Marta es una amiga mía
La encontré haciendo programas culinarios en Inglaterra, y ella hace vino también...
Cuando te invitan a un asado, ¿qué haces? Vas al asado…
pero ¿qué le llevas a alguien que es dueña de un viñedo en Argentina?
'Bueno, al menos tengo...
'400 km de la ruta 7 frente a mí para pensar.
¡Oh, miren, miren...!
¡Tenemos una pequeña curva en el camino!
Agárrate fuerte, es una curva!
¡Oh, vaya! ¿Adivina qué?
Es recto de nuevo. ¡Jajaja!
'Este camino te vuelve loco, de tan derecho,
'pero a través de la bruma de la locura,
'Empecé a ver algo claramente.'
Pensaba que era un gran cocinero, y pensaba que especialmente lo era
cocinar al aire libre, al hacer barbacoas.
Pero de lo que me he dado cuenta aquí en Argentina es de esto:
Lo he hecho mal toda mi vida.
Que en realidad el fuego que asa la carne tiene que prepararse
antes de ponerlo bajo la parrilla.
Eso es bastante difícil de admitir,
pero en realidad he estado haciendo asados equivocadamente toda mi vida.
'El sol se está poniendo, pero esta viaje aún no ha terminado,
'y una vez más la naturaleza llama'.
Como cualquiera en un viaje por carretera realmente necesito orinar...,
así que paré aquí en San Luis.
Son aproximadamente las 6 de la tarde
y él está haciendo pan para esta noche.
¡Es fantástico!
El horno es obviamente de manufactura propia,
porque la chimenea es una lata vieja.
¡Me encanta!
Como el pan, ¿verdad? Este pan está en bandejas, una lata,
un poco de metal curvado. Solo hay pan.
'No hay indicadores en este horno de panadería. Se hornea a ojo".
Todo este país es fantástico. Me encanta.
La carretera de Buenos Aires a Mendoza tiene mil kilómetros
de largo, es tan recta que te pone un poco loco, y luego
¡aparece un tipo que hornea pan a un lado de la ruta!
He almorzado en un lugar que nunca supe que existía,
con camioneros y ahora voy a comprar un poco de pan, ¡miren!
Me ha dado pan.
Quiero decir, es una gran barra de pan.
Si te golpeara con ella, te mataría
pero, quiero decir, es una gran hogaza de pan
Si. ¿Nos llevamos esto con nosotros? ¿Cuánto cuesta?
¡No!
No puedo... Tengo que hacer esto, porque tengo que hacerlo, mi amigo
Tengo que hacer un selfi.
Porque esto es realmente increíble.
Bien, vamos, sonríe.
Veamos.
Adiós, señor del pan.
Ese tipo fue fantástico.
Genuino, real, extraordinario y en un lugar como este, ¡y mira esto!
Un paisaje completamente diferente.
Argentina simplemente sigue sorprendiéndome.
'La ruta 7 en realidad se prolonga hasta la frontera con Chile.
'No voy a llegar tan lejos. De ninguna manera.
'Mañana será el final de mi viaje.
'Un nuevo día otra vez al volante
'pero ahora tengo montañas por compañía.
'Esto es Mendoza.
'Las montañas son los Andes'.
'Y me estoy acercando lentamente
'al lugar al que he conducido a través de Argentina para encontrar:
'Siete Fuegos, los Siete Fuegos,
'un verdadero templo de la carne vacuna'.
Yo, creo que puedo haber llegado al paraíso.
Hay muchas cocinas en el mundo pero ninguna como esta.
'En su corta vida, Siete Fuegos se ha convertido en un destino ineludible
'para los gourmet del jet set,
'un lugar para experimentar la mejor carne a la llama '.
Quiero aprender sobre el fuego,
Quiero saber sobre la carne vacuna,
y este lugar es de lo más elegante en Argentina,
donde el fuego y la carne son el rey.
'Entre servicios,
'el jefe de cocina Diego Herrera acordó revelar sus secretos.
Hola. Hola.
Entonces este es un fuego... tienen siete.
Siete fuegos, sí.
Éste...
Éste, el Infernillo.
Esto se llama el Infierno, Pequeño infierno
Y pones alimentos en esa placa que está ferozmente caliente.
'El fuego número cinco es un pozo en el suelo,
'que da a los vegetales profundos sabores terrosos y ahumados.
'Por encima de él, el fuego seis tiene un caldero para pucheros y guisos.
Y esto, ahora el número siete. Fantástico.
Entonces, todo el asunto es, realmente,
muy, muy similar a lo que vimos con los gauchos.
Este pozo puede contener muchos animales.
Estas esferas vacías que parecen adornos de un árbol de Navidad,
son para pollos enteros
Quiero uno de esas en mi jardín trasero.
'Y así vamos a mi última lección en cuanto a cómo asar carne.
'Diego ha elegido algo
'que parece hecho para Pedro Picapiedra...
"Pero en realidad son tres cortes de costillas en uno. '
Esto es el ojo de la costeleta.
Esto es tira de asado...
Así que esto aquí es lo que comimos con los gauchos,
los huesos de costilla, por supuesto, son lo que comimos
en el restaurante de camioneros que había sido cortado en piezas.
Entonces, lo que tenemos ahora es esta enorme costeleta.
He visto una de estas antes, y la llamamos tomahawk,
(hacha india), pero nunca la he visto asada a la brasa.
'Primero, una buena fricción de sal, después... a las brasas.
Pero sabes lo que es sorprendente es que este es exactamente el mismo proceso
de la parada de camiones, exactamente lo mismo, entonces este es un restaurante elegante,
pero usan exactamente el mismo equipo,
y los mismos cortes de carne, absolutamente.
Ese bife costará mucho dinero.
Clientela internacional... eso es lo que acabo de descubrir:
este lugar es para una clientela internacional, ¿no?
Se trata de turistas de otros países. Mira el medio ambiente.
Estas personas están acostumbradas a comer bistecs.
'La expectativa de los clientes puede ser diferente
'de la parrilla de ayer o del asado de los gauchos,
'pero los elementos básicos siguen siendo los mismos.
'Este lugar simplemente añade una arquitectura llamativa
'y una pizca de espectáculo, de rock and roll'.
Tomates enteros a las brasas. ¡Eso es genial!
Me parece que tenemos algo como un pan de pizza
y vamos a cocinarlo en los carbones
Quiero decir, ni siquiera solo sobre las brasas
sino con brasas encima también.
'Y me acabo de dar cuenta de que esto es
"Lo más cerca que he estado de un vegetal en una semana! '
En Argentina la comida es simple, pero hay belleza en eso,
y esto es todo. Una revelación!
'¡Otro viejo amigo, el chimichurri!'
¿Los pico o aplasto?
'Como los clientes de Diego esperarían,
'su condimento usa los ingredientes más frescos que Mendoza puede proporcionar.
¿Orégano? Orégano. Si.
'Es la versión gourmet del condimento
'que había en la calle en Buenos Aires.'
¡Bueno!
'Ha llegado el momento de ver qué puedo aprender realmente
'de este mi profesor argentino.
'Y lo que tengo es una fiesta.
'Cosas que conozco bien preparadas de maneras
'que nunca he experimentado antes.
'Un pan de pizza y tomates cocidos directamente sobre las brasas ardiendo.
'Y la pieza central, asado de costilla de ganado criado a campo,
'no hecho rápidamente en una sartén sino asado por una hora,
'con el hueso y sobre esas mismas brasas fantásticas'.
Muchas gracias. Una excelente lección. OK, disfruta.
Muchas gracias. Lamento que tengas que volver al trabajo.
Que tío.
Muy competente, gran cocinero, realmente guapo,
y parece una estrella de rock.
¿En serio? ¿Todo en uno?
'La pregunta es qué tan bueno es?
'Llegó la hora de probar el mejor tipo de carne".
El bistec es tierno.
Sabe a hierba, sabe a fuego, sabe a humo.
Es sencillamente...
delicioso.
He venido a este lugar para aprender sobre la mejor carne cocinada
de la mejor manera posible sobre el mejor fuego y eso es lo que tengo.
Es de lo mejor que hay.
'Mi viaje tras la carne ha llegado a su fin.
"Pero mi recorrido no ha terminado todavía".
'Ayer, todo lo que aprendí en Argentina se consolidó.
'En cuanto a hoy, toda mi ocupación será pasar un tiempo con una amiga
'en su asado de cumpleaños.
'Y después de pensar mucho sobre su regalo,
"He tenido que comprar algo en el último minuto".
Vamos.
'Y así que estoy aquí. Mi última parada.
'Y ahí está la cumpleañera'.
Ah, ¡feliz cumpleaños!
¡Has venido! ¿Cómo estás?
Encantado de verte. Es bueno verte!
Mira, sé que no debería traerte vino,
pero este vino lo encontré al costado de la ruta.
Es, oh, ¿entonces no es australiano? No, no, no es australiano.
Es vino de la iglesia.
¿Vino de iglesia? Si.
Oh, ¿eso es bueno? Es vino de iglesia.
'Un pequeño error, pero todavía se me permite hacer algo para servir'.
¿Qué tan genial es esto?
El cumpleaños de Marta, el sol brilla carne a la parrilla.
Para ti. ¡Feliz cumpleaños!
Estoy tan contenta de que estés aquí para mi cumpleaños.
Yo estoy muy contento de estar aquí. Chin-chin.
Tú me trajiste una botella de vino para mi cumpleaños... Sí.
Te tengo algo.
Oh, ¡eso es! Es un cuchillo gaucho.
Oh, ¡gracias!
No está listo porque está sin filo, como puedes ver.
Tú ahora como gaucho, que sabe cómo hacer un asado,
deberás afilarlo de la manera que más te guste.
Sabes, estoy temblando, sinceramente ...
Muchas gracias.
Quiero decir: me siento realmente honrado,
Sí, porque este país...
ha sido un lugar tan esclarecedor.
Ustedes son tan ... No, en serio, son tan encantadores,
y venir a verte y terminar mi viaje aquí contigo
y hacer que esto se vaya conmigo...
Bueno, es un regalo simple. --Muchas gracias.
Feliz ... Feliz cumpleaños!
Argentina ha sido una sorpresa en todo momento.
Eso es un armadillo.
Eh, eh, eh.
Y yo y mi compañera, mi camioneta, hemos hecho alrededor de 1.200 kilómetros,
y simplemente me encantó cada minuto de Argentina.
Tengo grasa en las manos, humo en toda la ropa,
pero no me importa.
Lo que debes hacer es dejar que el mundo revele lo mejor de ti
y soy quien soy, hago lo que hago.
Es decir, John Torode es un tipo que cocina y tiene la suerte
de haber viajado a través de Argentina...
Yo digo, Argentina, te quiero.